EXPERIENCE
UN PARCOURS UNIQUE
RELAIS DESSERTS, MOF ET RESTAURANTS 3***
Après un apprentissage au sein d’un Relais Dessert de Nancy, une formation chez Philippe Segond, Meilleur Ouvrier de France à Aix en Provence, j’ai pu intégrer les équipes de restaurants triplement étoilés tel que Paul Bocuse à Lyon, l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern, le Buerehiesel à Strasbourg, puis l’Hotel de Ville à Crissier en Suisse pour mon premier poste de Chef Pâtissier.
Ces expériences auprès de grands Chefs seront agrémentés de titres et récompenses, jusqu’à la finale du Championnat de France des Desserts en 2003.
DE NOUVEAUX HORIZONS
RÉMY JANICOT, GLOBETROTTER DU CACAO
DES PALACES AUX PLANTATIONS DE CACAO
En 2015, en tant que Chef Pâtissier Exécutif au Mandarin Oriental à Bangkok, la découverte du cacao a été une révélation.
Cela m’a permis de comprendre la complexité de cet ingrédient et de créer des plantations, mener des recherches, et collaborer avec des experts.
Depuis, je parcours le monde, apprenant et partageant ce savoir, tout en travaillant avec des grandes maisons de luxe comme Alain Ducasse, LVMH, Waldorf Astoria et Hyatt.
GOUTER ET PARTAGER LES MEILLEURS CHOCOLATS DU MONDE
SOMMELIER DU CACAO JURY INTERNATIONAL
En 2024, l’obtention du niveau 3, la plus haute certification de l’Institut International de Cacao & Chocolat Tasting (IICCT), vient récompenser plusieurs années d’études et de dégustations, comme un Sommelier du Cacao.
Cela m’offre une expertise unique en tant que Chef Pâtissier Exécutif.
Depuis 2021, j’ai le privilège de retracer le parcours de la fève de cacao à travers la dégustation du chocolat, de découvrir les meilleures créations mondiales, et de partager le travail exceptionnel du chocolat Bean to Bar, en tant que membre du jury des International Chocolate Awards (ICA).
